「社員食堂を始めたいけど、直営と委託のどちらを選ぶべきかわからない」とお悩みではありませんか？
それぞれ異なる強みと注意点が存在するため、何を重視して導入するかによって選ぶべき運営体制は変わってきます。
本記事では、直営給食と委託給食の違いや後悔しない選び方を徹底解説します。
直営給食と委託給食の違いとは？
社員食堂の運営方法には、大きく分けて「直営給食」と「委託給食」の2種類があります。
直営給食
調理スタッフを直接雇用し、厨房の管理から調理までを社内で完結させる運営方式です。
委託給食
メニューの作成や調理、配送などの給食業務全般を専門会社にまとめて依頼する運営方式です。
運営の仕組みだけでなく、かかる費用や管理体制などにも違いがあります。「コスト」「手間」「品質」の3つの観点からそれぞれの特徴を確認してみましょう。
| 直営給食 | 委託給食 | |
| コスト | ・委託手数料が発生しない ・厨房設備や固定費が発生 |
・初期費用を抑えやすい ・食数に応じた予算調整がしやすい |
| 手間 | ・メニューが調整可能 ・採用やシフト管理が必要 |
・日々の運営を丸ごと一任 ・運用の自由度は業者の規定による |
| 品質 | ・出来立てや独自の味付けが出来る ・社員の好みを反映できる |
・栄養士監修で品質が安定 ・自社で味付け調整は難しめ |
コスト
直営給食は、専門会社への委託手数料が発生しないため、長期的に安定した利用食数がある場合は1食あたりの費用を抑えやすいです。ただし、厨房設備の導入・維持費がかかるほか、食数の増減に関わらず水道代や電気代などの固定費が負担となります。
一方の委託給食は、初期の設備投資を抑えてスタートし、注文食数に応じて無駄なく予算を管理することができます。しかし、サービス利用料などの委託コストが上乗せされるため、食数が多い場合はトータル費用が膨らみやすくなります。
手間
直営給食は、社内行事に合わせた特別メニューや提供時間の変更など、自社の裁量で柔軟に運用できる自由度の高さがあります。その反面、調理スタッフの採用活動や急な欠員時のシフト調整といった労務管理も自社で担います。
委託給食は、スタッフの手配から調理・配送までを一括して外部に任せられるため、運営の実務負担を大きく軽減できます。ただし、メニューの個別変更や細かな運用ルールの調整には業者との事前すり合わせが必要です。
品質
直営給食は、手作りならではの温かみや家庭的な味付けを提供しやすい一方、専門資格を持つスタッフがいない場合は栄養バランスに配慮したメニュー設計が難しくなる側面があります。
委託給食は、プロの管理栄養士による栄養バランスの取れた献立と、統一された衛生基準のもとで安定した品質の食事が届けられます。ただし、あらかじめ決まった規格での提供が基本となるため、出来立ての味わいは得られにくいです。
自社に合うのはどっち？失敗しない社員食堂の選び方
直営給食が向いている企業
・すでに自社にきちんとした厨房があり、運営体制が整っている
・自社ならではのこだわりや、独自のメニュー提供を優先したい
・1日の利用人数が多く、専任スタッフを常時雇用しても採算が合う
直営給食は、運営の自由度が高く、社内のオリジナリティを大切にしたい大企業や大型施設に向いています。
ただし、スタッフの雇用や設備の管理を社内で行うため、ある程度の人手や運営体制が整っている必要があります。
委託給食が向いている企業
・厨房の工事費用や調理スタッフの採用、シフト管理に手間をかけたくない
・プロの栄養士が考えた、バランスの良い食事を手軽に従業員へ届けたい
・日ごとの利用人数の増減に柔軟に対応し、コストの無駄を抑えたい
委託給食は、準備や運用の手間を抑え、安定した食事提供をスムーズに始めたい中小企業やオフィスビルに入居する企業に適しています。
自社の状況に合わせて無理のない形で食事環境を整えられるため、手軽に従業員の満足度を高められます。
自社の状況に合った運営方式を選ぼう
直営給食と委託給食では、コスト構造や管理範囲、提供できる食事の特徴が大きく異なります。
それぞれの違いをしっかりと比較したうえで、自社の環境に合わせた社員食堂の導入・見直しを進めてみてください。
シェフクックでは、日々の運営負担を抑えながら、衛生管理と栄養バランスにこだわった給食サービスをお届けしています。
ご検討いただいている方には試食キャンペーンを行っていますので、お気軽にご相談ください。
